自制的酒存放太久，酒精會慢慢變成醋酸，導致酸度越來越大，差不多就是別人說的，變成醋了！最好不要喝，因為釀出來的酒本身甲醇含量就比較高，而且它的儲存條件有限，無法很好的控制微生物。時間長了會積累很多對人體有害的物質。
1，保存條件。比如要密封，存放在陰涼的地方，在酒中加入適當的二氧化硫，良好的儲酒容器，酒中適當的空氣比。
2.釀造方法。不加酵母的土法釀酒和加各種輔料的釀酒與酒的品質有很大關系，平衡性較好的酒存放時間會更長。
3.釀造材料。用什麽葡萄釀酒，收獲的紅酒也不壹樣，酒的成分不壹樣，自然保存時間也會不壹樣。
4.酒的種類。比如白酒和紅酒保質期不同，起泡酒和靜態酒存放時間不同。
所以酒的存放時間和很多因素有關。想了解清楚，就要把這些因素進行對比，逐壹查詢，然後得出結論。
自制的酒放了壹年多還能喝嗎？對於大部分自釀的酒，不用擔心，壹年內喝完是沒問題的，因為自釀的酒數量有限，壹年都喝不完。需要提醒的是，自釀壹般在半年，飲用效果最好，記住這壹點。