玉米澱粉在制作的過程中是可以凝固的，而單單面粉是不行的，單壹材料制作的玉米皮口感和味道都沒有組合制作的好。
玉米澱粉是烹飪中常用的調味品。主要用於腌制肉類、增稠或制作油炸食品糊。玉米澱粉用量不多。有時候買半斤，幾個月都用不完。扔了可惜，時間長了也容易濕。
玉米澱粉:
1.玉米澱粉是由玉米制成的澱粉，也叫玉米粉、玉米粉、玉米澱粉、大豆粉。除了增加食物的鮮嫩口感和稠度外，還能抗粘連和凝固。
2.？玉米粉可以使鹵汁變稠，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
3.？玉米澱粉具有凝膠的成分和功能，所以也可以做成蛋糕。
4.？玉米澱粉富含谷胱甘肽，谷胱甘肽是壹種抗癌因子。它能與人體內多種外來化學致癌物結合，使其具有毒性，然後通過消化道排出體外。
5.？玉米澱粉中含有亞油酸和維生素E，可以降低人體內的膽固醇水平，從而減少動脈硬化的發生。