荸薺屬於單子葉莎草科，為多年生草本植物。有細長的匍匐根莖，匍匐根莖頂端生塊莖，常見葉和荸薺。大多數稈簇生，圓柱形，並且有許多橫隔膜。幹燥後，稈表面有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。
無葉，莖基部僅有2-3葉鞘；鞘膜質，黃綠色，紫紅色或棕色。小穗頂生，圓柱形，小穗基部有兩鱗片，中空無花，持小穗基部壹周；
所有其他的鱗片都有花；較小的堅果長壹倍半，有倒刺；柱頭3。小堅果寬倒卵形，雙凸，頂部不收縮；花柱基部由寬基部驟然變窄為扁三角形，開花結果期為5月-10月。
擴展數據:
荸薺喜歡生在池塘裏或水田裏栽培。喜溫暖、潮濕、怕凍，適宜在表土松軟、底土堅實的壤土中生長。
栽培時要求有20-25 cm的耕層，既有利於鱗莖的生長發育，又能防止鱗莖鉆深，個體發育大小均勻整齊，也有利於挖掘和采收。
太粘的耕層不利於鱗莖的膨大，腐殖質太多，鱗莖含糖量降低，甜度差。適合在淺水中生長，從營養需求上來說，氮肥需要量少，磷肥需要量多。整個生長期都需要充足的光照。