芥菜在南方不同地區有不同的叫法，比如大頭菜、大白菜、芽菜。
芥菜在北方有時被稱為芥菜或野菜。
2.不同的做法。
南方芥菜的主要烹調方法是吃芥菜葉，如腌酸菜炒肉或做酸菜魚。
北方芥菜的主要烹飪方法是吃芥菜根，芥菜根是壹個疙瘩，腌制後可以用來炒肉或做鹹菜。
擴展數據；
生長習性
芥菜喜冷濕環境，喜避熱旱，不耐霜凍，需強光條件。蕾孕、拉藤、開花結實都需要低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分布在30cm左右的土層中。喜歡化肥，對氮磷鉀肥需求量很大。
芥菜生長期短，從播種到采收30天左右，10-12葉時即可采收。適宜的生長溫度為15-22℃。溫度高於25℃時，生長會延遲，影響菜肴質量。當溫度低於12℃時，植物生長會受到抑制。在適宜的溫度範圍內，溫度越高，生長越快，生長期越短，反之亦然。
芥菜對土壤條件要求不是很嚴格，但適合種植在土壤肥沃、土層深厚、排灌條件好、日照充足、透氣性好、保水保肥的中性壤土上。