壹份兔肉
1，初級處理:將兔肉去筋膜，洗凈，用刀將兔肉切開。
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2.腌制:用蔥姜、鹽、糖、雞粉、五香粉、胡椒粉、孜然做成鹵水。然後將鹽水靜置腌制。最好是三個小時以後。鹽水少了就翻過來。
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3、上爐，先將兔肉取出放入爐中瀝幹水分。加炭火使溫度迅速達到200以上。不要超過230度。
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4.刷油。當表面變黃時，每10-15分鐘刷壹次油。三四次。在刷油中加入少許鹽、香料和蜜蜂。
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5.最後壹次後，關小火。讓余溫烘烤。
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6.烤好後可以用手撕成條狀，加入配料。嘗壹嘗，或者整塊，讓油倒在上面。慢慢品嘗。
混合:用油燒開，加入姜片、蒜、紅油、香油、花椒油、雞粉。香料，也可以加壹點芝麻或者花生。
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需要註意的事項
兔子要新鮮的，味道好。
重點是腌制和拌料入味，決定了味道好不好。