核桃的營養價值高
核桃中蛋白質、鈣、磷、鐵及微量元素均高於碧根果。核桃與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15到20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。
選購核桃要註意的事項如下：
1、註意紋路：優質核桃的紋路相對比較會多，而且不深，因為核桃在生長過程中吸收的養料都是靠紋路來運送的，紋路越多，核桃裏的營養成分就越多。劣質核桃的果殼很光滑，基本上看不到天然的紋路。
2、註意味道：我們可通過聞味的方法來判別核桃是否新鮮可食。優質的核桃應該是沒任何異味，能聞出異味的核桃說明已經酸敗變質，不能食用。此外，還需特別小心核桃有無輕微的化學刺激味道，因為有些無良商販會用雙氧水等化學物質來浸泡核桃，使核桃得外表變得光滑好看，人壹旦食用之後會影響健康。