蝦肥的話，煮開後再煮五分鐘；如果買的蝦比較小，要縮短煮的時間，大概2到3分鐘。煮好的蝦仁可以放入冷水中20秒快速冷卻，然後取出來控制水分放入盤中，可以使蝦仁的肉質更加鮮嫩，會更加爽口可口。
大蝦選購技巧
體表幹燥:鮮蝦外表幹凈，手感幹燥。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。
顏色鮮艷:不同種類的蝦顏色略有不同。鮮蝦、巖蝦、草蝦呈藍色，海中捕撈的蝦呈粉紅色，竹蝦、刀額新對蝦呈黑白花紋，略帶粉紅色。如果蝦有黑毛，就是不新鮮的蝦，整個蝦都是深色不亮的，也說明已經變質了。
以上內容參考百度百科-大蝦。