選豆腐皮的時候要選顏色微黃有豆香味的，口感最好。存放的時候要放在冰箱裏。常溫下放太久會變質變味。
食材:1000片，幹辣椒，蒜，姜，花椒，幹辣椒面，油，鹽，雞精，蔥，花椒粉，豆瓣醬。
具體做法:
1.先將千張切成長條，蒜、姜切碎，蔥切段，幹辣椒切斜段，豆瓣醬切碎，鍋中加水1000塊以內，燒開後加水1000塊，煮3分鐘，撈起瀝幹備用。
2.然後鍋中放少許油，放入蒜、姜末、花椒、幹辣椒炒香，再放入豆瓣醬炒紅油，加水不超過1000片，水開後，放入1000片煮2-3分鐘，加入適量鹽和雞精。
3.最後，在表面鋪上適量的蒜姜末、辣椒面和花椒粉，鍋中放入等量的油進行烹飪，將油燒至冒煙，立即倒在蒜姜末上，完成上油。撒上壹層香蔥即可食用。
4、香氣四溢，千辣鮮香的開水準備好了！
需要註意的事項
1，喜歡吃辣的，可以多放點辣椒，不要舍不得。
2.少放點鹽。如果又鹹又辣，誰也受不了。