怎麽切魷魚花

切魷魚是比較講究的，要在魷魚上面劃道道，魷魚才好炒，爽口。切魷魚是要斜著切的，也就是說刀的方向和案板要呈壹定角度的傾斜，這樣當魷魚卷起來的時候那些鱗片才會顯得突出、好看。切魷魚花有兩種刀法：

1、麥穗花刀：

它的切法必須控制力量，以小於45度的角度先切入魷魚片十分之九的地方，切完這個方向後，在以90度的角度切另壹個方向的魷魚片。成品出來後，魷魚卷上呈現如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。　　

2、荔枝花刀：

它的切法是先以90度的角度直切魷魚片十分之九的地方，切完這個方向後，轉壹個方向，同樣以90度的角度直切，成品出來後，魷魚卷上壹粒粒的花樣都好象荔枝壹樣，故名荔枝花刀。　　

魷魚的選購：

優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：壹種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫槍烏賊，壹種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是柔魚，小的柔魚俗名叫小管仔。