1，將魚切塊，洗凈，吸幹水分，加入半茶匙胡椒粉，2湯匙料酒，半茶匙鹽腌制2分鐘，底部入味。
2.加入4湯匙澱粉、發酵粉和適量水，制成幹糊狀。加泡打粉是為了讓炸好的面糊酥脆。
3.在180度左右煎2次，第二次比第壹次時間短。
4.炸魚的時候做醬，番茄醬，白糖，白醋，醬油和澱粉(大湯匙)，剩下的鹽和胡椒粉，加1或者1大湯匙半清水，開機。
5、蔥、姜、蒜切末，越碎越好。
6、鍋裏放3勺植物油，油比炒菜多，菜就好看了。小火炒香蔥、姜、蒜，倒入碗汁，轉中火，將調料炒至紅油稠。
7.倒入炸好的魚，翻幾下，讓每壹塊都裹上汁。
脆皮徽魚因其肉質緊實，口感鮮脆而得名，吃起來更加鮮美。還具有肉質軟滑酥脆的特點，尤其是魚的腹部，因為這種魚有韌性，固煮方法多，生煎、蒸燉等多種風味。脆肉鯇本身的營養價值就非常豐富，可以和三文魚、鰻魚相媲美。