桂林米粉怎麽做壹鍋煮牛肉？

鹵菜的原料可以是牛肉(最好是牛筋)和豬內臟(肝、舌、肚)。將所選原料洗凈後，放入煮沸的鹵汁中，加入適量精鹽，用武火煮沸後，再用小火腌制，取出晾涼後切成薄片，即得鹵菜。這時，鍋裏的鹵水就完全做好了。鹵菜中除了牛肉和豬內臟，還經常使用鍋燒肉。所謂的“鍋燒肉”，其實就是把肉煮熟或者腌制，然後油炸而成。鍋燒肉的原料壹般是豬頭肉(最好是下巴肉)，洗凈煮熟後再撈起曬幹。然後在皮膚上打若幹小孔，在皮膚上塗上陳醋，晾幹再塗，塗幹再塗。如此反復幾次後，放入油鍋炸至表面出現大氣泡，然後撈起切片。鹵牛肉也可以這樣炸，桂林人叫“牛肉鍋燒”。米粉，鹵水，鹵菜都準備好了。現在可以做桂林米粉了。用大鍋煮壹鍋開水，將100g米粉放入漏勺，放入開水中煮？也叫熱？提起漏勺瀝幹水分，將米線倒入碗中，用幾片鹵菜蓋在米線上，然後放入大蒜、辣椒粉和胡椒粉，撒上蔥花和香菜，再倒入壹湯匙鹵水，再滴上壹點香油，最後撒上壹把脆皮黃豆和壹碗正宗的桂林米粉。這種米線叫鹵米線或蒸米線，是桂林米粉最基本的品種。也許應該叫正宗桂林米粉。