細菌在這種情況下繁殖,將蔬菜中的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽。人吃了這種腌菜,亞硝酸鹽就進入了胃,進入了血液循環。
從而將血液中的正常血紅蛋白氧化為異常高血紅蛋白,削弱了正常血紅蛋白運輸氧氣的能力,導致缺氧和長期營養不良,可引起壹系列病理和臨床癥狀。
擴展數據:
需要註意的事項
1,懷孕要少吃鹹菜。
有些女性懷孕後,因為食欲下降,更喜歡吃酸的食物,尤其是鹹菜。醫生建議,孕婦偶爾少量吃點鹹菜是可以的,但對自己和胎兒的健康和發育都不好。泡菜中存在亞硝酸鹽類化合物,具有很強的致癌性,可誘發各種動物和各種組織器官的腫瘤,從而引起子宮內的腫瘤,誘發胎兒畸形。
2.小孩和老人要少吃鹹菜。
兒童腎臟防禦系統不健全。吃腌菜容易使大量原有的有害細菌侵入兒童體內造成危害,老年人也是如此。老年人身體組織器官的防禦能力下降。經常吃腌菜會使致病菌侵入體內,造成壹定的危害。
人民網-泡菜不宜多吃。冬季腌菜要註意什麽?
人民網-鹹菜能腌多久?所有的鹹菜都會致癌嗎?