壹般情況下，螃蟹蒸15分鐘就可以吃了，但是如果螃蟹比較大，建議蒸17分鐘，四兩以上的話蒸20分鐘，根據螃蟹的重量增加時間。如果螃蟹沒有煮熟，有毒，有寄生蟲，時間不夠容易讓寄生蟲進入人體，破壞免疫系統，所以洗蟹、蒸蟹的時間要充足。
如何挑選大閘蟹:
先看蟹殼，色澤鮮亮，有光澤，墨綠色，壹般厚實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”的。
二、看肚臍肚臍凸出，壹般滿是脂肪和脂肪膏:凹進去的，多半是身材矮小。當妳用手抓著螃蟹的時候，還是要感覺夠“重”才行，這樣才能挑到那種肥膩滑膩，蟹肉飽滿的大閘蟹。
第三，看蟹的滿爪，蟹腳上的“腳毛”叢生，壹般都是老的健康的；無毛，多為軟脂。
第四，“陰歷八月選母蟹，九月後選公蟹。”因為農歷九月以後，公蟹性腺成熟度好，口感和營養最好。壹般肚臍圓的是母蟹，肚臍尖的是公蟹。
第五，看生命力，把螃蟹轉過來。如果妳能用蟹腳迅速把它翻回來，說明妳生命力強；不能回頭的生命力差，不能長期保存。通過它的“橫沖直撞”也可以觀察到，爬行時離開地面的都是好貨。