腌雪裏紅
主料
雪裏紅
2500克
輔料
花椒
適量
腌制鹽
250克
步驟
1.新鮮的雪裏紅，曬壹下。
2.摘菜後，洗幹凈。
3.然後晾曬，將水氣都晾幹。
4.取二分之壹，將曬幹的雪裏紅在大盆中碼放壹層。
5.撒上腌制鹽。
6.撒上幹花椒。
7.再放二分之壹的雪裏紅，再撒鹽。
8.再放花椒。
9.將花椒和鹽大概放均勻。
10.放置2小時。
11.然後加入涼白開。基本淹沒雪裏紅就可以了。
12.放壹個蓋蝶。
13.將壹鍋水放在上面。壓制2天左右，擠壓壹下雪裏紅的辣味。
14.雪裏紅大概縮了壹半的量，而且菜明顯蔫了就差不多了。
15.撈出，用手稍微攥壹下水。
鍋內的鹹湯不要扔掉。
16.晾曬半天。
17.將剛才腌制後的鹹湯放在崗內，將曬好的雪裏紅盤再裏面。蓋蓋子，腌制4-5天，即可。
小貼士
選擇雪裏紅，不易選擇太老的，最好嫩壹些的，否則腌制後，都是筋。
鹽壹定要選用腌制鹽，因為顆粒粗，慢慢滲透。