淡醬油=顏色淺，醬味輕，鹹味重，鮮，多用於調味；黑醬油=顏色深，醬香濃，鮮味低，所以有添加草菇黑醬油等產品來改善其鮮味，壹般用來給菜肴上色。
2 & gt醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油和配制醬油兩大類:
釀造醬油——以大豆和小麥為原料，經微生物自然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
醬油的配制——以釀造醬油為主體，配以調味液、食品添加劑等制成的液體調味品。
釀造醬油采用微生物發酵，無毒副作用，醬香、醋香濃郁。配制的醬油可能含有三氯丙醇(有毒副作用)。雖然符合國家標準的產品不會對人體造成傷害，可以放心食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3 & gt釀造醬油可分為生抽和醬油:
生抽——由優質大豆和面粉經發酵成熟後提取。“色澤淡雅，酯香，醬香濃郁，味道鮮美。
醬油——在醬油中加入焦糖，經過特殊工藝制成的濃稠的醬油，適用於紅燒肉、鹵菜、烹飪深色菜肴。色澤濃郁，有醋和醬香。
生抽和老抽最大的區別是，醬油顏色濃稠，因為焦糖而粘稠；但醬油含鹽量較低，顏色較淺。