1，調醬的時候要根據原料的多少和原料的含水量來掌握醬的稠度。壹般來說，50克幹澱粉和60克水可以混合成110克水澱粉；配制果汁時，還應考慮液體調味品的含水量，適當減少配制用水量。
2.由於烹飪方法和菜肴的多樣性和復雜性，掌握烹飪的時機非常重要。做菜的最佳時間是菜出鍋的時候。太早，會因為水分蒸發太多而容易結焦。太晚了，會破壞醬料的濃度，甚至延長醬料糊化的加熱時間，導致菜品原料質地老而韌。
3.壹般情況下，菜的味道和顏色調整好後，才需要用純粉汁勾芡。泡好後再加調料就不容易入味了。烹飪後不宜改變菜肴的顏色。
4.另外，加厚的時候要註意壹個小細節。制作粉汁或滋補汁時，豆幹粉壹定要先用水分散，以免混入粉疙瘩，影響增稠質量和菜肴風味。
5.壹定要先用水把幹澱粉分散開，不要和粉疙瘩混在壹起，以免影響增稠的質量和菜肴的風味。需要增稠的菜不要用太多的油，否則鹵汁不容易粘在原料上，也達不到增添鮮味和美感的目的。