第壹步:將五花肉切成大塊，放入沸水中焯壹下，直到可以用筷子刺破肉。
第二步:將熟肉浸泡在黃酒中，也就是俗稱的水酒，都是家裏自釀的。很多人做紅燒肉沒有這壹步，紅燒肉不香。
第三步:開始油炸。鍋裏放壹半以上的鍋油。油燒到四五成熱時，五花肉就要熟了。油溫不能太高，因為肉是用酒浸泡過的，含有水分，剛煮完會漏油。小心，我會被油濺到。肉出鍋後，趕緊蓋上鍋蓋。它在裏面跳舞。炒完了還要把肉翻過來炒。這是油炸的。
第四步:很多人以為這樣就行了，其實不然。最關鍵的壹步還沒有到來。然後再把炒好的肉放在開水裏煮壹遍。這樣做的目的是讓豬皮酥脆，肉質順滑。放在開水裏煮，直到皮像PP壹樣隆起，出現小疙瘩，就大功告成了。
第五步:將紅燒肉切塊，放少許鹽(因為梅菜上有鹽)，味精，大料，辣的可以撒上辣椒粉，蓋上梅菜幹，上蒸鍋蒸20分鐘，美味的梅菜紅燒肉就可以上桌了。
這是它在盤子上的樣子。
這就是它的味道。