酸菜是壹種泡菜，存在於中國和德國的壹些地區。它在古代被稱為zū，它的名字在李周。北魏《齊·姚敏書》詳細介紹了我們的祖先用大白菜(古稱醅)等原料腌制酸菜的各種方法。
做酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。《詩經》中有“中田有草堂，戰地有瓜，剝皮為祭祖”的描述。東漢許慎《說文解字》解釋為“鹹菜中有鹹菜”，類似於今天的酸菜。可見我國泡菜的歷史相當悠久。
酸菜可以是我們飲食中的開胃菜和正餐，也可以作為調料來做菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等。不同地區的酸菜口味和風格也不同。人們常說的“酸菜”壹般是指所有綠色蔬菜或卷心菜做成的各種酸菜。
酸菜是經過多道工序制成的。把枯葉去掉後，清洗幹凈，用開水浸泡，放在壇子裏，壹個星期就可以吃了。
酸菜是中國人經過不斷的生活體驗和探索而制成的，在明朝(公元1368-1644年)傳入朝鮮半島。