根有特殊的辣味，含有烯丙基硫氰酸。研磨後，將其幹燥並作為水煮牛肉和奶油食品的調料儲存，或切成罐頭用於調味。辣根喜歡冷的地方，耐寒性高，不喜歡潮濕的地方。
辣根最初產於歐洲，後在我國吉林、黑龍江、遼寧等地區有栽培。山葵的種植條件非常苛刻。首先，我們在選擇種子根的時候，最好選擇沒有斷過的壹年生根。
山葵的種植
辣根非常忌諱連作。豆科植物是最好的作物。種植時間壹般在3月中旬或4月上旬，然後選擇地勢高、土壤幹燥、肥沃的地塊。後期的施肥和灌溉也很重要。每畝可施農家肥3噸，過磷酸鈣30公斤，硫酸鉀30公斤，碳酸氫銨50公斤，或選用相應比例的復合肥。
辣根是壹種多年生草本植物，根巨大且無毛。莖粗，分枝多。辣根原產於土耳其和南歐，中國黑龍江上海青島等地也有栽培。目前市場上的青芥菜大多是用辣根做的，因為成本相對容易控制，辣根的價格是芥末原料價格的五分之壹。