在日本，三四月份是花椒嫩葉最美味的時候，菜單上常見的“木芽”就是花椒的葉子。相比四川、陜西、甘肅，日本山椒的葉子更淡，檸檬和薄荷的香氣更足。因為同壹個季節，春筍和山椒葉在京菜裏幾乎是固定的。不管是禦膳飯還是禦膳飯，竹筍的鮮香和山椒葉的鮮香都很清爽。
花椒的註意事項和要點:
濕疹瘙癢，抑菌。花椒能加速多種真菌細胞的死亡，對深部真菌有壹定的抑制和殺滅作用。殺蟲、止癢和驅蟲效果。花椒所含的揮發油對保溫的任氏液中的蛔蟲有嚴重的毒害作用。所以花椒有驅蟲的功效。
溫中止痛。花椒的作用很多，還能減輕受傷部位的疼痛，如齲齒、牙痛等。有利於消化、除濕、止瀉。沒人知道辣椒對人體消化系統有好處。此外，花椒還可以治療潰瘍形成引起的腹瀉、惡心、嘔吐等各種癥狀。
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