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1.將蔥花和姜末放入肉餡中，然後加入適量的油、鹽、糖和黃酒，攪拌均勻。如果有雞湯，加壹點比較好。
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2.把雞蛋敲進碗裏。
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3.把雞蛋打碎，攪拌均勻。
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4.鍋燒熱後，用刷子在鍋底上油，千萬不要把油倒進鍋裏。防止油蛋起泡。
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5.用勺子將煮好的雞蛋倒入鍋底。此時鍋要熱，但火不要太大，以免燒鍋。
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6.用勺子把肉餡放在蛋皮上。
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7.用鏟子把蛋皮的壹面鏟起，壓在另壹面。
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8.蛋皮粘合牢固後，蛋餃初步成型。
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9.將雞蛋翻過來，將另壹面煎至金黃色。
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10.這時候的蛋餃只是半成品，加工後就可以吃了。可以單獨燜，也可以和其他材料混合，或者做成湯，或者燜。