黑胡椒和鹽在煎牛排前、中、後都可加入，厚切牛排為確保充分入味，可提前加入調料。
煎牛排
厚切牛排，尤其要註重肉內汁水的保持，其實還有“烤箱輔助法”和“低溫烹飪法”，壹個先煎，壹個後煎。單純煎的話，註意控制火候。
火候小貼士
1.牛排入鍋時火大些，牛排底面先煎出焦化層，既能很好鎖定肉汁，又可以增添牛排的誘人色澤和饕餮口感，壹舉多得！
2.厚切牛排，3-4厘米厚，不借助烤箱，持續大火肯定煎不透，如果30秒後，轉為小火，讓溫度慢慢傳導至牛排內部。
我這裏選擇的是谷飼120天的眼肉牛排，連油都沒放（辦公室嘛，壹切從簡）。煎的過程中，牛排上方泛起壹層汁水，可以想見，如果事先沒有大火封汁，其中水分就會流出，營養和精華白白損失掉。
烹飪時間
1.小火大概2分半後翻面。
2.翻面後，再大火30秒，繼續小火煎牛排。
3.約2分鐘後，試著用夾子壓壹壓肉的表面，不再是是那種軟塌塌的感覺即可。
4.豎起牛排，煎壹煎側面，大功告成