這兩種油的原料都是亞麻籽，只是加工工藝不同。亞麻籽油是傳統加工工藝，破壞了ω-3脂肪酸，而亞麻籽油是低溫冷榨，不破壞主要營養成分。
可以從以下幾個方面選擇亞麻籽油:色、香、味。？
顏色:原亞麻籽油色澤金黃，有厚重感；精煉油顏色淺黃，感覺輕佻。在加工過程中，精制油要經過多次化學溶劑的凈化除雜過程。雖然最後的油看起來很清澈，但是也損失了很多營養成分。
香味:原亞麻籽油有很濃的植物香味，可以直接聞到。精制亞麻籽油幾乎沒有這種味道，因為它在精煉過程中被去除了。
口感:亞麻籽油可以直接喝，效果最好。原亞麻籽油醇滑，微苦，回味明顯。而成品油價格平穩，沒有苦味，回味不明顯。