原料:豬骨1kg，豬管骨7.5kg，老母雞8只重約12kg，雞骨架10kg，金華火腿3.5kg，清水60kg，姜片500g，裸雞(鴨)10只重約24kg。
調料:鹽1.35 kg、味精400 g、雞精1 kg、冰糖100 g、復合香粉250 g、乙基麥芽酚30 g、I+20g、梅州鹽務局雞肉料50 g、姜粉10 g、白酒65438+。
制作:
1.將裸雞(鴨)洗凈，剁掉爪子，控水備用。
2.將復合香粉、鹽300g、乙基麥芽酚、I+G、鹽火雞飼料、姜粉混合。
3.將步驟2制備的香辛料粉末塗抹在裸雞(鴨)上，腌制24小時以上。
4.將豬骨、管骨、老母雞、金華火腿分別剁成重約250g的塊，放入沸水中煮3分鐘，取出後放入不銹鋼桶中，加水、姜片、雞骨架大火燒開，小火燉8-12小時，加入剩余的鹽、味精、雞精、冰糖，做成鹵湯。
5.鹵湯過濾後，煮沸。將腌制好的雞(鴨)放入鹽水中，加熱30分鐘。加入白酒、檸檬黃色素和姜片，小火燉5分鐘。關火，蓋上鍋蓋燉30分鐘，然後取出裸雞(鴨)晾涼。或者直接等原湯涼了再拿出來食用。