不能。龍眼發芽了最好是不食用了。龍眼經過發芽之後其果肉中的成分都會發生改變，很多營養成分被嫩芽消耗，還有部分果核中的毒素也會擴散到果肉之中，雖說果肉沒有明顯的腐敗，但已經不適合食用了。
壹般已經發芽的果實都建議不要繼續食用，果實發芽時，原本果肉中的營養素已經被破壞，同時甚至可能含有毒素，還可能導致腹瀉腹痛等癥狀。但是少量食用，應該問題不大，不用過於擔心。
擴展資料：
雖然桂圓很好，也要註意它的食用禁忌。脾胃有痰火及濕滯停飲、消化不良、惡心嘔吐者忌服。孕婦，尤其妊娠早期，則不宜服用龍眼肉，以防胎動及早產等。
此外，因其葡萄糖含量較高，故糖尿病患者不宜多服。由於桂圓是由龍眼曬幹制得，所以基本沒有什麽副作用，但很多人都知道，大量食用龍眼容易上火，所以不宜多吃桂圓肉。
人民網-桂圓的功效與禁忌