1.油脂有壹定的保質期，不要吃放太久的油。
2、因為有壹些“青味”，所以不適合直接用在涼菜裏。
3.高溫加熱後的油應避免重復使用。
4.在25℃以下幹燥陰涼處，保質期為18個月。食用過期植物油會對人體造成嚴重傷害，尤其是對腸胃。
存儲方法:
壹個是低溫。高溫下油脂的化學反應、酶促反應和生物代謝明顯加劇，氧化反應也加快，容易導致酸敗。所以不用油的時候，要遠離竈臺和太陽，放在陰涼的地方。二是缺氧。氧氣越濃，接觸面越大，接觸時間越長，越會加速油脂的氧化，導致酸敗。
所以每次用油後都要及時蓋上油桶蓋。三是避光。在光照條件下，能活化油脂中的氧和光敏物質，加速氧化酸敗。在紫外線的作用下，還會形成臭氧化合物，產生難聞的氣味和味道。所以油不要裝在白色透明玻璃瓶裏。
塑料油桶有壹定的透明度，所以油桶也要避光。此外，長期使用的盛油容器在使用前應定期清洗和排水，因為水的混合也會加速水解和氧化酸敗。