主料
南豆腐
750g
鹹蛋黃
壹袋
輔料
青豆
適量
濃湯寶
1盒
味精
5g
雞精
5g
食鹽
適量
小蔥
適量
姜
適量
白糖
3g
1. 準備原料。
2. 燒壹鍋開水，豆腐改刀成塊，1cm的方塊即可。水燒開後，把嫩豆腐倒入鍋中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。放鹽10g，讓豆腐在燒制時更好的入味。
3. 把鹹鴨蛋黃提前上蒸鍋蒸10min，去掉蛋黃的腥味。刀面輕壓蛋黃，把蛋黃碾碎。把焯過水的豆腐撈出備用。
4. 再將青豆焯水。
5. 鍋上火，放入底油，油熱以後下入鹹鴨蛋黃。先放大約50g。
6. 然後放蔥花，蒜片煸香，香味出來以後加水，進行調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，白糖3g，糖不要太多，提鮮就好。
7. 這時把豆腐倒入鍋中，加入濃湯寶半塊，小火燒兩分鐘。再放入剩下的鹹蛋黃20g，這樣燒制豆腐的顏色會更好看。而且我們放鹽的時候壹定要少放控制好鹽的量，因為鹹蛋黃就是鹹的。
8. 豆腐差不多快燒好時，用水澱粉勾壹層薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均勻的包住即可。
9. 出鍋裝盤。