蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，當蓮藕與空氣長期接觸時，可將蓮藕的分類氧化為黑色醌類。鹽溶液可以減少水中氧離子的量，避免空氣與蓮藕直接接觸，防止切好後變黑。
2.試試把蓮藕泡在開水裏保存。
蓮藕中含有的多酚氧化酶對高溫敏感。切好的蓮藕片可以用開水浸泡2~3分鐘完全去除，再用冷水浸泡除熱，這樣處理過的蓮藕片在空氣中撈起後不會變黑，也可以用保鮮膜包好放入冰箱保存。
3.蓮藕可以放在水缸裏保存。
壹個水缸能裝的藕不多。先將儲存的蓮藕洗凈，放入裝有清水的缸中，每周換水壹次，可持續2個月左右。
4.蓮藕可以用醋水浸泡保存。
蓮藕中含有的多酚氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，而醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。所以切片後用醋水浸泡蓮藕也能防止蓮藕變色。
5.將切好的蓮藕用保鮮膜密封保存。
少量未切的蓮藕可以在室溫下保存壹周，但切好的蓮藕容易腐爛。切好的蓮藕要用保鮮膜包裹，冷藏壹周左右可以保鮮。