冷凍的石斑魚體內的水會在魚體內形成冰晶。冷凍後，這種食物的味道也會喪失，蒸出來的味道會更差。所以建議紅燒。
具體的燜法如下:
材料:5條小石斑魚，蒜，鹽，蔥，姜，料酒，壹勺郫縣豆瓣醬，醋，澱粉，紅米椒。
步驟:
1.將石斑魚解凍，清洗幹凈，倒入料酒和姜片。
2.再加壹勺鹽。
3.均勻按摩，腌制至少半小時。
4.鍋中倒入適量的油。油熱後，將石斑魚煎壹次，煎至兩面金黃。
5、炸魚的油不用，因為太腥了。炒鍋洗凈或另取壹炒鍋，倒入少許油，油熱時放入韭菜、姜、蒜翻炒，再倒入壹勺豆瓣醬翻炒紅油。
6.倒入兩碗水。
7.加入炸好的石斑魚。
8.倒入料酒和少許醋。
9.兩勺糖和兩勺雞精。
10，根據口味加入適量鹽，紅米椒碎。
11，中火燉10分鐘左右。
12.這種小石斑魚比較好煮，可以單獨撈起裝盤。
13，倒入水澱粉，轉高火收汁。
14，湯黏黏的然後淋在魚身上。
15，撒上蔥花就可以了。