食用青魚中毒的患者，壹般在進食後30分鐘至3小時內，面部和上身有潮紅，冷酊似酒後心悸、頭痛或蕁麻疹，但體溫正常，無腹瀉和腹痛。為了防止魚中毒，壹方面要加強對魚的保存，盡量吃新鮮度好的魚。
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避免鯡魚中毒的方法
1.保持魚的新鮮。即使加熱食用腐爛的魚，仍可能引起組胺中毒。
2.買來的魚要及時食用。如果需要保存，也要放在低溫環境下。
3.冷凍魚的解凍方式也會影響組胺含量。壹般在冷藏條件下(0℃~4℃)緩慢解凍有利於減少組胺的產生，同時能更好地保持魚的組織結構，減少汁液流失，保持良好的口感。
4.容易產生組胺的綠皮紅肉魚需要保鮮。存放前將魚徹底刷洗，去除內臟，烹飪時加少許醋，可有效降低組胺含量。
人民網-夏天吃魚當心組胺中毒
百度百科-綠色的魚