烘烤食物前，食物處於室溫，但烘烤時的溫度壹般要求在100度以上，甚至200度。如果不預熱直接把食物放進烤箱，相當於把食物從室溫慢慢加熱到設定溫度。如果對食物進行預熱，相當於直接從室溫進入設定的烘焙溫度。這兩種做法顯然對烘焙過程中食物內部組織的變化產生了不同的影響。比如蛋糕不是預熱烤出來的，質地壹定不能像預熱後的蛋糕那麽膨松。
在任何烘焙過程中，正確預熱烤箱是成功的關鍵。烤箱達到所需溫度壹般需要20分鐘左右，所以請保證足夠的預熱時間。確保用自立式烤箱溫度計仔細測量烤箱溫度。不要相信恒溫器刻度盤上顯示的溫度——這些溫度是非常不可靠的。
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擴展數據:
烤箱是壹種用於烘烤食物或幹燥制品的密封電器，可分為家用電器和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工壹些面食。工業烘箱是工業上用於幹燥產品的壹種設備，有電有氣，也叫烘箱、幹燥箱。
電烤箱是壹種利用電熱元件的輻射熱來烘烤食物的電器。我們可以用它做烤雞、烤鴨、烤面包和蛋糕。根據烘烤食物的不同需要，電烤箱的溫度壹般可在50-250℃範圍內調節。