2.準備配料:
1)大蒜:碾碎。
2)紅椒、青椒:切絲或切成小圈。如果能吃辣的辣椒，可以用手指椒。如果不能吃辣，就選小壹點的辣椒。千萬不要用蔬菜辣椒。)
3)生姜:切絲
4)紫蘇:去莖葉，洗凈，切段。
5)其他配料:鹽和油。
4.泥鰍洗凈，放入小筐中瀝幹水分。如果它死了，就不要放過它；
5.鍋裏放油，燒熱，放壹點姜絲爆香，然後迅速把泥鰍倒入鍋裏，馬上蓋上鍋蓋，炒壹會兒。泥鰍的水幹後，先把泥鰍放在盤子裏；
6.鍋中加油，將姜、蒜、青椒、紅椒倒入鍋中炒香，再加入少許鹽。
7.幫著把抹油的泥鰍倒入鍋中，翻炒至熟。最後加入紫蘇葉翻炒幾下，就ok了。
註意:
1.在步驟5中，油必須足夠熱。倒入泥鰍後，壹定要迅速蓋上蓋子，否則壹熱泥鰍就全跳出來了。
2.紫蘇等會壹定要下去，不能大力炒泥鰍，不然泥鰍就壞了。
3.全程不要放水，第六步最好放鹽。