1、紫砂鍋
普通的砂鍋煮牛雜需要用較長的時間，通常是水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時才能煮熟煮爛，如果不急著吃的話，放到第二天再加熱吃味道更好。
2、高壓鍋
高壓鍋煮牛雜的話，時間可以縮短壹些，壹般需要40分鐘的時間，先放上鍋煮，等高壓鍋上汽後，改小火慢燉20分鐘，關火，再燜10分鐘即可起鍋。
冷凍牛雜要旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時才熟。
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的壹道傳統美食，吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。據說，上古壹位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。例如：西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名，流行於四川各縣。