為什麽餐廳的魚香肉絲很脆？是用茭白和肉絲炒的嗎？

“魚香肉絲”是川菜的傳統菜肴。

按照川菜的食材，應該是玉蘭片。玉蘭花片由鮮嫩的冬筍或春筍制成。表面光滑玉白，煮後口感鮮、嫩、脆。

這是正宗做法，其他材料都不正宗。

如果不是，那麽老板考慮成本，換成別的也沒問題，但不是那樣的。

川菜中“魚香肉絲”的配料如下:

制作方法:豬腿200克(三成肥七成瘦)、水泡辛夷片50克、蔥花20克、水泡木耳25克、泡紅辣椒和濕澱粉15克蒜末和醬油10克、姜和醋10克、精鹽10克、糖1克。

1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。辛夷切片，黑木耳切片，和肉絲壹起放入碗中，加入精鹽和濕澱粉(15g)拌勻。

2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉(10g)、高湯放入碗中調成醬。

3.炒鍋燒熱，將豬油加熱至六成，放入肉絲煸炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒煸炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟，翻幾下。

特點:色澤橙黃，肉質細嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

關鍵:肉絲壹定要切的均勻。酸辣要適中，突出香味。

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