2.幹辣椒用清水煮3、4分鐘後撈出瀝幹水分；將五香泡水10分鐘，將熟辣椒用刀切成片。
3.將大蔥切段，姜、蒜、蔥切末，油燒熱，放入蔥末、蒜末炒香，然後倒入蔥花、姜末，炒至蔥、姜、蒜、蔥濾出，鍋內只剩下油。
4.鍋內熱油，倒入剁碎的辣椒，轉小火翻炒，再放入辣椒粒翻炒出香味。
5.將豆豉剁碎，倒入鍋中慢慢翻炒，然後將五香瀝幹，倒入鍋中繼續翻炒。
6.加入白酒，用文火繼續煎10-15分鐘，然後關火，取出煎好的底料。
7.將事先準備好的高湯倒入鍋中，然後加入剛剛炒好的火鍋底料。湯底沸騰後加入幹辣椒、雞精、冰糖煮3分鐘。
8.煮湯底的時候，就可以開始準備蘸醬了。將香油、胡椒面、胡椒面、芝麻、鹽和少許蒜混合攪拌均勻。
9.湯底煮好後，加入適量的鹽，根據自己的喜好加入各種肉類和蔬菜。