在誕生之初，這種地方美食並不高雅，但其特點是家族式、大眾化。禿肺、圈、腌鮮、黃豆湯等普通廉價的原料是這道菜的生力軍。後來，我們的地方美食不斷吸收外來菜肴的優點，壹些地方餐館創造了壹些善後菜肴，出現了壹批地方廚師，大大提高了我們地方美食的味道。而且受世界飲食趨向低糖、低脂、低鈉的趨勢影響，這道菜明顯減少了油和糖的用量，以滿足現代人的飲食口味。
在這組的烹飪中，肉菜裏的特色菜有鱔糊、炸河蝦、油浸大閘蟹、鍋燜鱔、紅燒圈、佛手肚、紅燒魚、紅燒板栗雞等。，真實的體現了這個群體的濃油紅醬的特點。上海蔬菜根據不同季節有各種時令菜肴。馬蘭頭，薺菜，雞毛，上海油菜都很清爽。上海菜給人的感覺是很糯(像吃糯米)，不像北方菜那麽硬。
上海傳統小吃，如小籠包、蘿蔔糕、黃橋燒餅等，都是由許多上海名廚結合西式甜點創造的。