吃壹公斤熏魚真的相當於抽250根煙嗎？

熏魚是南方美食中的壹種“炸魚”，主要是將炸魚塊浸泡在鹵汁中得到的壹種“魚食”。還有壹部分人認為熏魚就是直接熏魚，網上的評論大多指的就是這種熏魚。這種熏魚也被很多人稱為“中國鹹魚”。

據悉，熏魚中含有的苯並芘是壹種“致癌物”。無論是熏魚還是鹹魚，其實都代表著“酸菜魚食品”。鹹魚也被相關機構列為“壹類致癌物”(明確對人體致癌的物質)，多吃確實會增加患癌風險。但任何毒性反應和致癌反應都要考慮“量”的概念。雖然有致癌風險，但不代表完全不能吃。

首先，對於“熏魚”，無論是直接熏制還是油炸，在高溫烹飪的條件下，確實有可能產生致癌物質苯並芘。但不能直接判斷“壹公斤熏魚相當於250支煙”，因為熏魚的熏制程度(持續時間)和加工時間不同，其中所含苯並芘的劑量也有很大差異。

而且熏魚也不是很健康的食物，但是含有蛋白質、維生素E、礦物質鋅等健康營養成分。其次，香煙中沒有對健康有益的物質或成分，更不要說多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮、醛類等20多種有害物質，比不上含有蛋白質等營養成分的熏魚。