1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
糖醋魚的做法:
1.魚肚洗幹凈後，用刀將魚切開，切成方塊。
2.將魚塊均勻蘸上紅薯粉，在150℃的油鍋中炸約1分鐘，再炸熟備用。
3.將甜椒切成小丁，洋蔥切絲備用。
4.將白醋、糖、番茄汁、水和鹽倒入碗中，混合在壹起備用。
5.將蔥和蒜末放入鍋中炒香，然後將第四種方法的醬汁倒入鍋中壹起翻炒。
6.將方法2的魚丸和方法3的甜椒丁放入鍋中翻炒入味。最後取鍋盛盤，撒上香菜，就完成了。