操作1。將打碎的雞蛋殼和幹細豆粉放入碗中攪拌均勻，制成全蛋豆粉。將蔬菜去皮，切成拇指粗細的條。姜(碎)，蔥切成長節。2.將豬肥肉和瘦肉洗凈，用1.3厘米的正方形切成方塊，放入壹碗全蛋豆粉中，加入5克鹽攪拌均勻待用。3.鍋內食用油加熱至六成熱，用手將攪拌均勻的肉丁放入，炸至外面呈暗黃色，內部熟時撈起。4.小鋁鍋放鮮湯或清水燒開，放入炸好的酥肉、姜、蔥、胡椒粉、醬油、胡椒粉、鹽。再次燒開，然後移至小火慢燒半小時。之後加入青菜頭，燒10分鐘左右。取出姜蔥，倒入少量水豆粉勾芡，裝盤即可。
關註1。雞蛋豆粉拌肉丁要適度晾幹。太稀了會脆，太幹了容易在油鍋裏變成壹坨。肉要散在油鍋裏，壹次不要太多。手不要離油面太高，以免濺出油珠燙傷手。2.湯開了才能上酥肉，不然會脫皮。
特色紅燒酥肉是農村經常做的壹道菜。具有肉爛、油而不膩、外軟內松的特點，是老年人喜愛的菜肴。豬肉的原料是用來切肉絲片的，但是吃剩的邊角料都變形了。這些材料只是用來炸酥肉的。