1.將自發粉和溫水(25~30度)按照2: 1的比例混合。可以加入少量白糖，然後用手揉搓均勻，不要太軟，攪拌後最好整體拿起來。
2.在面團中加入壹塊濕布(白紗布最好)，靜置30分鐘以上。如果沒有紗布，可以用大盆蓋起來，但是蒸饅頭的時候還是需要用濕布墊在下面，所以大家要提前準備壹塊純棉白布；
3.等面粉發酵的同時，就可以準備餡料了。我用素餡。原料主要是夜來香、南瓜、雞蛋。為了味道更好，可以用少量油將餡料炒壹分鐘，加入鹽等調料攪拌均勻。
4.把面團切成小塊。如果做饅頭，用搟面杖把它搟成圓形。不能太薄，相當於包餃子的面皮厚度的4倍。如果太薄，包子底部會腐爛。然後把餡料放在中間，用手沿著面團的壹邊揉出皺紋。如果是做饅頭，可以直接用手搓成類似面包的形狀；
5.包好直接放入開水鍋中，讓包子、饅頭在鍋中進行第二次發酵，蒸出來的味道會更柔和；
6.饅頭、包子要在5分鐘內從爐排上拿出來，否則會因為蒸汽滴在包子或饅頭上而使口感變硬；