1.蝦須不能食用。清洗活蝦時，用剪刀將蝦的須和爪全部剪掉。這些東西不能吃，而且含有壹些細菌。
2.活蝦洗幹凈後，往盆裏倒些熱水，加壹把鹽。融化冷卻後，立即放入活蝦。鹽會清除蝦體內的細菌和汙垢。
3.蝦頭最好不要，直接拔下來就好了，但是如果要吃蝦頭，那就把蝦頭裏面那些東西都擠出來，裏面含有蝦的壹些內臟，不幹凈。
活蝦的蝦線在蝦尾的肉裏，完全是黑線。這是蝦的胃腸道，壹定要清理幹凈。經上述方法處理的活蝦應保持清潔衛生。
註意事項:
1.蝦後面的黑線和蝦後面的黑線或白線是蝦的消化道。這通常見於對蝦。雖然對健康沒有危害，因為蝦裏面的細菌會在烹飪過程中高溫而死亡。但是，妳要把它處理掉，這樣食物更幹凈，更有保障。
2.吃蝦要註意。蝦要蒸或煮，防止寄生蟲感染和寄生蟲中毒。
3.蝦不應與含有維生素C的蔬菜、塊莖和水果壹起加工..原因是維生素C遇到蝦體內的毒素，就會釋放出導致食物中毒的毒素。