2、清洗後的蒜苔壹定要控制晾幹表面水分，否則帶入生水，蒜苔腌制時容易長。
3.將幹蒜苔切成寸段，再次用鹽水浸泡。第壹，切好的蒜苔面積小，容易入味。二是還能起到持續絕育的作用。但需要註意的是，蒜苔在第二次浸泡時不宜用冷水浸泡，否則蒜苔容易變質腐爛；壹定要用溫水泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還能逼出蒜苔的辣味，減少辣味刺激。
4.泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不容易入味，辣味殘留也重。
5.泡好的蒜苔段撈出後，也必須放在通風處晾幹表面水分。
不然腌制的時候容易長毛變質。
6.腌制蒜苔的醬料和口味可以根據自己的喜好隨意發揮，但需要註意的是，無論哪種醬料，都要保證不帶入生水，否則蒜苔在腌制過程中容易腐爛變質。
7.腌蒜苔壹般第二天就可以吃了，可以配粥吃，也可以炒著吃。
8.腌制好的蒜苔存放在冰箱裏，拿出來的顏色永遠是翠綠色。