蝦是生活在水中的節肢動物，屬於節肢甲殼動物，種類很多，有南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、對蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可蒸可炒，可做中草藥。
蝦按產地不同可分為海水蝦和淡水蝦。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等。其中對蝦的味道最為鮮美，是著名的海鮮產品。
中國所有海域和湖泊都產蝦。它富含蛋白質、鋅、碘和硒，熱量和脂肪含量低。具有很高的食療營養價值，具有補腎壯陽、養血固精、益氣壯陽的功效。對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。
與魚類相比，蝦中所含的纈氨酸並不算高，但卻是蛋白質的均衡來源。另外，蝦中含有甘氨酸，這種氨基酸含量越高，蝦的甜度越高。蝦中豐富的氨基酸容易被人體吸收，具有補充營養、增強免疫力的作用。