(1)醬香型白酒又稱毛香酒，屬於大曲白酒，采用超高溫制曲技術，在石坑或泥坑中發酵而成。其特點是:醬香突出，優雅細致，醇厚，清澈透明，清香，回味悠長。以貴州茅臺酒為代表的醬香型白酒，因產於中國貴州省仁懷市茅臺鎮而得名。
(2)濃香型:又稱窖香型，在陳年窖池或人工窖池中發酵而成。其特點是:窖香濃郁，清脆香甜，柔和醇厚，和諧適口。以四川瀘州老窖特曲為代表。
(3)清香型:在地下缸中發酵。其特點是清澈透明，酒味純正，醇香濃郁，人口柔和，口感和諧，微甜潤澤，回味清爽。山西汾酒是清香型汾酒的代表。
(4)米香型:米香型，又稱蜜香型，是采用醬香型和濃香型的壹些特殊工藝釀造而成。其特點是:突出的米香味，淡淡的香氣，優雅純凈，優雅的蜂蜜味，柔和香甜，回味宜人。蜜香型以廣西桂林的三花酒為代表。
(5)混合型:由於其獨特的工藝和多種風味風格，也被稱為}項堃型。其主要特點是:清澈透明，人口軟，香味濃郁，回味悠長。以陜西西鳳酒為代表。