首先，用大火煮大約需要5分鐘。當高壓鍋發出“嗅”的壹聲，正在冒熱氣的時候，再把火調到小火，讓它煨15分鐘。15分鐘後，關閉燃氣竈，待高壓鍋內壓力恢復正常後再打開。
因為高壓鍋內壓力很大，所能達到的溫度也高於常溫下100度的沸點，所以所需時間比普通燉菜要短。高壓鍋燉排骨，壓力大，所以時間短，不會破壞食物的營養。另外，高壓鍋燉排骨可以很軟，骨頭可以嚼碎，適合口腔不好的老人。
烹飪排骨的註意事項
1，不放辣椒
俗話說“豬不放辣椒，羊不指望”，其實就是說豬肉燉不放辣椒，羊肉燉不放大配料，但這裏主要針對的是清煮清燉的烹飪方法，意在保留肉的原味。畢竟辣椒的香味太濃，很容易掩蓋豬肉本身的味道，放辣椒會讓肉的味道變硬。
2、不放酸。
很多人說，加入壹些白醋、檸檬、山楂等酸性物質，可以讓燉肉更快爛軟。原則上沒問題，但這種方法只適合紅燒、糖醋、鹵制，清燉不適用。肉類本身是酸性的，燉的時候加壹些堿性的蔬菜比較合適，達到了酸堿平衡的效果。加酸加酸不僅影響口感，還影響營養平衡的基本原則。