原料：新鮮排骨，蔥姜，，白酒，鹽，面粉，食用油。
做法，1：將排骨剁成大塊，放入清水中再加入白酒，浸泡30分鐘，這1步的目的是，去除排骨的部分腥味。
2：排骨撈出之後，再加入花雕酒，鹽，面粉腌制20分鐘，然後涼水下鍋汆燙2-3分鐘，撈出洗凈。
3：炒鍋燒熱下入底油，將排骨逐塊下入略煎3分鐘左右，沿鍋邊烹入花雕酒去腥，再加入清水。
4：燒開後倒入砂鍋裏，放入姜片和蔥節，小火燉煮50分鐘左右，再加鹽煮5分鐘，即可出鍋。
5：喝的時候，撒點香菜末或者香蔥末，都不錯。
1：燉排骨時，萬萬不要直接焯水，要多加2步，壹是浸泡，二是腌制，這樣排骨更鮮更嫩，沒腥味。
2：想要排骨湯色澤潔白，煎制這壹步是不能少的，煎制時間大約3-5分鐘左右就可以。
3：燉排骨時，中途盡量不要加冷水，如果湯汁不多非要加的話，壹定要加熱水，記住嘍。
4：不管是雞湯還是排骨湯，壹定要最後調味，這很重要。
5：在煲排骨湯的時候，加入壹小勺米醋，不但能去腥，還能加速肉的熟爛。