配料:牛肚、堿水、鹽、面粉。
工具:盆，剪刀。
1.先將牛肚用冷水浸泡20分鐘，然後翻面，用剪刀剪去肥肉，用適量堿水反復搓揉，然後用清水沖洗，再用鹽和面粉搓壹遍，再用清水沖洗2-3分鐘。
2.牛肚加鹽，雙手反復搓。鹽有很強的抗病毒、殺菌、去汙的作用，再加入醋。醋的酸性可以軟化汙垢，去除異味。也可以加入適量的小蘇打和醋中和，直到粘液凝固，汙垢分離。然後用清水沖洗1-2次，徹底深入去除上面的汙垢。
3.將牛肚切成小塊，放入盛有冷水的鍋中，水要比牛肚多，然後邊加熱邊用刮刀刮，等到水沸騰，牛肚變軟後取出，再用自來水反復沖洗幾次。
爆肚烹飪的軟爛技巧
1.用清水(壹般是開水)把買來的牛肚上的臟東西洗幹凈，然後在上面蹭掉壹層黏膜。
2、然後放入盆中，加鹽、玉米粉、醋洗幹凈。摩擦約10分鐘，然後沖洗幹凈。
3、將牛肚放入鍋中，然後加入適量的水(牛肚以上2厘米可以完全淹沒)，放入適量的泡打粉和泡打粉(用於制作饅頭面團)，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織鋪開，開水就進去了，煮的自然就快了。