魚有很多種。主要食用淡水魚有鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚和湄公河魚，海魚有黃魚、帶魚和比目魚。它們都具有肉嫩味美、營養豐富的特點，是壹些維生素和無機鹽的良好來源。
魚含有葉酸、維生素B2、維生素B12等多種維生素，具有養胃健胃、利尿消腫、通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、溢乳等有效。
擴展數據
紅燒魚講究色、香、味。中國傳統的紅燒魚做法是先高溫煎炒。油炸時，魚的表面會形成壹種叫雜環胺的分子物質，這種物質會進入人的細胞核，與人的基因相互作用，從而改變基因的基本結構，引起基因變異，即引起細胞的癌變。
魚是頭發(頭發是指有營養或有刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病)或加重已有疾病的食物)，慢性病患者不宜食用。特別是有糖尿病和慢性消化系統疾病的人，不宜吃紅燒魚。
參考資料？百度百科-紅燒魚