芥菜，被子植物，雙子葉植物的壹科。大部分是草藥。榨菜榨菜是榨菜的壹種，壹般指葉用榨菜，如榨菜、雪裏蕻、豬血榨菜、豆腐腦榨菜等。榨菜是以榨菜為原料腌制而成的壹種半幹型非發酵泡菜。是中國的名產之壹，與法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱世界三大名腌菜。
在家腌制榨菜葉時，需要選擇新鮮嫩榨菜葉5公斤，鹽500克，糖適量，胡椒面適量，辣椒面適量。
榨菜葉的腌制步驟
1.將準備好的榨菜葉去掉老葉，然後用清水洗凈，撈出放入鍋中焯壹下，再撈出瀝幹水分。
2.用手擠幹榨菜葉，保證裏面沒有多余的水，然後切成自己喜歡的段，放入盆中。
3.姜切片，放入所有的胡椒面、花椒面、鹽、糖，然後用筷子拌勻。第二天，妳會發現盆底已經腌制好了。
4.將腌制好的榨菜葉放入腌菜缸中，蓋上蓋子，然後放在陽光下暴曬。五六天後，榨菜葉就會發酸，散發出壹股酸臭味。這時候就可以拿出來吃了。吃的時候也可以炒點花生，和芥菜葉壹起吃。味道特別好。