辣椒素的提取和純度檢驗是怎麽做的?

我們實驗室做測定時,用的是微波萃取儀。參考NY /T1381-2007 高效液相色譜法,依據標準品就可以測得辣椒素和二氫辣椒素各自的含量(這兩種成分占了辣椒中5種辣椒素的90%左右)。此外的,測定方法還有,國家標準的GB10783-1996,是紫外分光光度法,也叫FAO紫外雙比色法。更新興的,有超臨界CO2萃取法,還有酶處理法。(不過如果您問的是工業生產的提取設備,就不是很知道了……但差不多就是以上實驗提取裝置大N號的樣子吧)至於辣度評級,目前通常采用美國的SHU辣度單位,是壹種辣度的感官評價方法,用系數ScovilleHeat Units(斯高維指數)來衡量的。也就是1993 年, ISO 頒布了辣椒和辣椒油樹脂中辣椒素的測定標準:ISO 7543—2:1993。由此,在全球範圍逐步使用斯高維指數作為衡量辣味強弱的標準。其中,辣椒素— 16,000,000 SHU;二氫辣椒素—16,000,000SHU;降二氫辣椒素—9,100,000 SHU;高辣椒素—8,600,000SHU;高二氫辣椒素—8,600,000SHU。我國的國標GB/T21266-2007辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法[S]。